Fabricação de Pizzas
Você irá adquirir conhecimentos teóricos e práticos para preparar pizzas de diversos sabores, conforme dosagem e medidas especificadas, como também, reconhecer os utensílios, instrumentos e maquinas necessários para a fabricação do produto.
- Idade mínima, 16 anos
- Ter concluído o Ensino Fundamental
- Profissional com experiência ou certificação na área de alimentos
1. Noções de Boas Práticas de Fabricação (BPF) na produção e manipulação de alimentos.
2. Organização da produção:
2.1. Interpretação de ficha técnica (receitas) e ordem de produção;
2.2. Cálculo de produção (porcentagem, regra de três simples, unidades de medidas e conversões):
2.2.1. Formulação;
2.2.2. Rendimento;
3. Principais equipamentos, máquinas e utensílios utilizados na fabricação de pizzas:
3.1. Tipos;
3.2. Funções;
3.3. Funcionamento;
4. Fluxograma de fabricação de pizzas:
4.1. Pesagem;
4.2. Mistura / amassamento;
4.3. Descanso;
4.4. Divisão;
4.5. Modelagem;
4.6. Fermentação;
4.7. Cozimento / congelamento;
4.8. Recheio: pré-preparo
4.9. Acabamento
4.10. Resfriamento / embalagem.