Confeiteiro

• TECNOLOGIAS DA CONFEITARIA - Noções básicas de: Qualidade, segurança, higiene e saúde, meio ambiente ética e cidadania, gênero; empreendedorismo e relacionamento interpessoal; - Noções de BPF – Boas Práticas de Fabricação; - Função e Características dos Ingredientes; Ingredientes básicos (trigo, farinha, sal, água, açúcar, óleos e gorduras, aditivos, ovos, pré-misturas e fermento); Regras básicas para o sucesso na execução das receitas; avaliação de farinhas (teste do glúten); - Balanceamento de receitas; - Utilização de máquinas, equipamentos e ferramentas; Técnica de manipulação dos alimentos de massas; - Fermentação: classe, ciclo, métodos e tipos; - Custos Industriais do Produto; NR 12. • FABRICAÇÃO DE BOLOS, DOCES, RECHEIOS E COBERTURAS: -Massa básica para bolos, bolo de ovos, bolo de cenoura, bolo de chocolate, bolo da moça, bolo de milho, marshmallow, fios de ovos, creme paris/ ganache, glacê simples, biscoitos finos (petit fours doce e salgado), cocorote de côco, raiva de biscomil, tareco, pudim de leite, pasta americana, tortas decoradas.