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Química, Alimentos e Meio Ambiente

Chocolataria

Curta e Média Duração
Presencial
20
Você irá adquirir conhecimentos e técnicas para produzir e modelar e decorar chocolates, trufas, ganaches, fudges e mendiants, decorações, conforme dosagens para cada arte de trabalho imprescindível para conquistar o consumidor.
• Boas práticas de higiene, manipulação e fabricação; • Chocolate: Origem e tipos; • Utensílios e equipamentos para fabricação de chocolates; • Processo de fabricação do chocolate: o Derretimento; o Temperagem; o Ganaches; o Recheios; • Preparação da chocolateria: o Bombons: Maciços, Moldados, Decorados, Aromatizados, Recheados; o Trufas; o Fudges; o Mendiants.


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