Técnicas de Elaboração de Massas Folhadas e Semi-Folhadas
Ao concluir o curso, o aluno será capaz de elaborar massas folhadas e semi-folhadas, de acordo com normas e procedimentos técnicos de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
TEMAS TRANSVERSAIS: Relações Interpessoais, Saúde e Segurança no Trabalho, Gestão da Qualidade, Educação Ambiental.
História das massas folhadas e semi-folhadas.
Higiene aplicada às indústrias de alimentos.
O manipulador de alimentos e suas responsabilidades.
Competências básicas para elaboração das massas.
Tipos de laminação (método escocês e alemão).
Massa semi-folhada croissant.
Ingredientes, mistura e laminação da massa de croissant.
Receitas: Pasteis (variações); Palmier; Catarina folhada; Baguette folhado; Bouchées ou Vol-au-Vent; Pizza folhada; Rocambole de massa
folhada; Strudel (variações); Tiras folhadas; Catavento; Mil folhas; Torta salgada folhada;Tortas com base de massa folhada.
Informações adicionais
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