"Proporciona habilidades para auxiliar a elaboração de tortas diferenciadas e formas de decoração de bolos expostas em delicatessens e confeitarias.
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UNIDADE CURRICULAR: Confeitaria Avançada
CARGA HORÁRIA: 40 horas
CONTEÚDO FORMATIVO: Matérias-primas utilizadas na elaboração dos produtos de confeitaria; Identificação de defeitos nos produtos; Conceitos técnicos na elaboração das bases de confeitaria e Noções de Conservação. Elaboração de produtos avançados da confeitaria: Tortas craqueladas; Tortas espelhadas; Tortas decoradas com folha de acetato; tortas decoradas com pasta americana; number cake; naked cake; espatulado, balão cake; chantilly com leite em pó.
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