Preparar profissionais para elaborar pães rústicos, de acordo com as normas técnicas, de segurança, higiene e saúde no trabalho.
Conteúdos Básicos:
1.Princípios básicos de Saúde, Higiene e Noções básicas de segurança no trabalho de panificação;
2.Noções e cuidados com o meio ambiente;
3.Noções das Portarias 1428 e 326;
4.Noções das Resoluções - RDC 216 e 275;
Conteúdos Específicos:
1.Desenvolvimento das receitas:
1.1.Preparo de Massa madre líquida;
1.2.Preparo de massa madre sólida;
1.3.Preparo de biga;
1.4.Preparo de fermento natural de centeio;
1.5.Preparo de pão ciabatta com rúcula e linguiça;
1.6.Preparo de pão de linhaça;
1.7.Preparo de pão baguete;
1.8.Preparo de pão italiano;
1.9.Preparo de pão de centeio;
1.10.Preparo de pão de granola;
1.11.Preparo de barra francesa;
