Padeiro
Preparar profissionais na área panaderil para elaborar produtos de padaria através do preparo de massas com suas coberturas e recheios, de acordo com as normas técnicas, de segurança, higiene e saúde no trabalho.
1. Conteúdos Básicos:
1. Princípios básicos de Saúde, Higiene e Noções básicas de segurança no trabalho de panificação;
2. Noções e cuidados com o meio ambiente;
3. Matemática Básica;.
4. Portarias 1428 e 326;
5. Resolução - RDC 216 e 275;
2. Conteúdos Específicos:
1. Análise de farinha de trigo (teste de glúten);
2. Cálculo de temperatura de água;
3.Cálculo de produção;
4. Funções dos ingredientes;
5. Métodos e sistemas – problemas técnicos;
6. Preparo de massas, coberturas e recheios para produção de pães:
6.1 Preparo do pão de hambúrguer;
6.2 Preparo do pão hot-dog;
6.3 Preparo do pão brioche;
6.4 Preparo do pão de batata;
6.5 Preparo do pão de milho;
6.6 Preparo do pão de leite.
6.7 Preparo do pão de fôrma;
6.8 Preparo do pão sovado;
6.9 Preparo do pão de coco;
6.10 Preparo do pão doce;
6.11 Preparo do panettone;
6.12 Preparo do pão integral;
6.13 Preparo do pão baguete;
Comunidade e Industriários.