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Química, Alimentos e Meio Ambiente

Padeiro

Presencial
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Preparar profissionais na área panaderil para elaborar produtos de padaria através do preparo de massas com suas coberturas e recheios, de acordo com as normas técnicas, de segurança, higiene e saúde no trabalho.
1. Conteúdos Básicos: 1. Princípios básicos de Saúde, Higiene e Noções básicas de segurança no trabalho de panificação; 2. Noções e cuidados com o meio ambiente; 3. Matemática Básica;. 4. Portarias 1428 e 326; 5. Resolução - RDC 216 e 275; 2. Conteúdos Específicos: 1. Análise de farinha de trigo (teste de glúten); 2. Cálculo de temperatura de água; 3.Cálculo de produção; 4. Funções dos ingredientes; 5. Métodos e sistemas – problemas técnicos; 6. Preparo de massas, coberturas e recheios para produção de pães: 6.1 Preparo do pão de hambúrguer; 6.2 Preparo do pão hot-dog; 6.3 Preparo do pão brioche; 6.4 Preparo do pão de batata; 6.5 Preparo do pão de milho; 6.6 Preparo do pão de leite. 6.7 Preparo do pão de fôrma; 6.8 Preparo do pão sovado; 6.9 Preparo do pão de coco; 6.10 Preparo do pão doce; 6.11 Preparo do panettone; 6.12 Preparo do pão integral; 6.13 Preparo do pão baguete;


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