O curso de Aperfeiçoamento em Operação de Processos Sucroenergéticos do SENAI Alagoas busca preparar os alunos para desenvolver atividades relacionadas à produção de açúcar e álcool de acordo com procedimentos técnicos, de higiene e saúde no trabalho. Operar moendas, tratar e concentrar o caldo para fabricação do açúcar e álcool, medindo a dosagem de produtos químicos para clarificação. Manter máquinas e equipamentos em funcionamento, identificando falhas e realizando pequenos consertos, contribuindo assim para a melhoria dos níveis de competitividade das empresas alagoanas.